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旬の山野菜を味わう

『春の山野菜はホロ苦い味がします。この苦味は解毒剤として冬に溜まった毒素を出し、夏バテ防止の効果もあります。今回は富士町で採れる旬の山野菜をご紹介します。』

柔らかい時期の茎と根は酢味噌で、皮は千切りにしてキンピラにします。
新芽や葉が出てきたら天ぷらにして食べられます。
もちろん花も天ぷらにすることが出来ます。
大きくなった茎は油炒めや味噌田楽に調理すると美味しく食べられます。

時期は４月中旬から秋まで

アクが強いため炭酸をかけてアクを取り除かなければいけません。
アクの取れたワラビは煮物や粕漬けなどにして食べられます。
収穫の多い時は塩漬けにして天日干しをすると保存食にもなります。
基本的に採ったら次々に生えてくるので秋まで収穫は出来ますが
今の時期に食べることが多いようです。

時期は４月中旬から５月末まで

古くから親しまれている国民的な花で、鮮やかな紫色のふじの花は
ポリフェノールを含んでいます。
ほのかに香るので天ぷらにして食べると大変美味しく食べられます。
他にも湯がいて寒天やゼリーなどにして食べることも出来ます。

時期は４月中旬から５月中旬まで

花イカダは葉の中央に小さな花が咲きます。
イカダに乗っている船頭さんの様にに見える事から
「花イカダ」という名前が付けられています。
天ぷらにして食べることが出来ます。

時期は４月末から５月末まで

茎や葉は佃煮にして食べられますが、茎の部分の皮をむいて
煮物や天ぷらにして食べることが多いようです。
フキをカリントウのように調理しておやつ代わりに食べる
ことも出来ます。

時期は４月末から６月中旬まで

ヌルヌルとしたぬめりがあり１節に葉が２枚づつ付いていて
大きくなるとハスのような葉になります。
おすましなどに使用される事が多いですが、天然のジュンサイは
綺麗な沼地にしか生息しないので多くは収穫出来ません。

時期は４月末から６月初旬まで

根の白い部分を煮込んで食べるとホクホクした食感が楽しめます。
根の皮をむいておすましなどにもよく使用されます。
写真の様に大きくなるまでに６年ほどかかってしまうため
多くは収穫出来ません。
若いと味が無く、育ち過ぎると硬くなってしまうため
美味しく食べられる時期が１年の内に１０日間の今だけです。

時期は４月末から５月初旬まで

上記の旬の食材（山野菜）は「森の香　菖蒲ご膳」で味わう事が出来ます。
食材の味を活かした料理をぜひお楽しみください。